ピエモンテの小さな町で、ブラ産サルシッチャを使ったブルスケッタを試食。

ブラ産サルシッチャ　(Salsiccia di Bra)はピエモンテ、クネオ　(Cuneo)地域の地元特産物。

ハムが有名なブラですが、このサルシッチャ（ソーセージ）は牛肉で作るのが特徴です。

牛肉のお腹の部分を使用しますが、それだけれは脂分が足りないので、2割の割合でブタのパンチェッタ（ベーコン）を混ぜ、さらに、コリアンダーやグローブ、シナモン、ナツメグ、メースなど多くのスパイスと天然香料を加え、これを子羊の腸に詰め込み完成。

通常、新鮮な出来立をフレッシュなまま生で食されます。冷蔵庫（0℃～4℃）で5日間ぐらいは保存可能。

試食したブルスケッタは、生のサルシッチャが口の中で　とろ～り　と解けていくような食感がなんともいえませんでした。

紫タマネギのスライスが味にアクセントを出してくれ、ピエモンテ産の若い赤ワインか地ビールと一緒に楽しみたいな　と思いました。

牛肉ソーセージ誕生の歴史は結構単純で、この付近にユダヤ教徒の集落があったためだそうです。

ブラ産以外のソーセージには牛肉を使うことが禁止されたこともあるそうで　（ブラ産サルシッチャコンソーシアムのページより）、「イタリアでは唯一の牛肉ソーセージだった」　という歴史も興味深いですね。